Продукция

КАКАО ТЕРТОЕ

	наименование кг/уп. Какао тертое Unicao, Кот-д'Иуар 25 Какао тертое KVB, Германия 25

	Описание Область применения Характеристики

Описание

Какао-тертое (какао-масса, какао-паста, какао-ликер) является массой, произведенной путем перемалывания (перетирки) какао-бобов. Эта масса должна содержать не менее 48 процентов какао-масла. Название ликер возникло только потому, что данное сырье имеет жидкую консистенцию. Перемолотые бобы - какао-тертое, также называемое несладким шоколадом, остаются жидкими в тепле и затвердевают при охлаждении, что обусловлено их триглицеридным составом.

Какао тертое используется как для производства из него какао масла, так и в виде собственно какао-тертого, в рецептурах шоколадных масс.

В случае производства какао-масла методом прессования, предназначенное для этого какао-тертое, имеет значительно меньший размер частиц, чем в случае его использования в шоколадных массах и глазурях. Кроме того, на процесс прессования большое влияние оказывает степень обжарки какао-бобов и содержание влаги в какао-тертом.

Область применения  Какао тертое является ключевым ингредиентом в шоколадной промышленности. Какаотертое используют для изготовления шоколада и шоколадных глазурей путем добавления следующихсоставляющих: какао-масла или эквивалента какао масла, сахара, молока, и эмульгаторов. Пропорция различных ингредиентов зависит от того, какой вид шоколада изготавливается. 

Характеристики

	характеристики срок годности Какао тёртое натуральное "UNICAO", Кот д'Ивуар pH 5,3-6,0, тёмно-коричневое 24 месяца