Новости

01-12-2011
«BASSO»
01-12-2011
«OREXPORT»
01-12-2011
ICAM
21-04-2011
ООО "Компания "Аризона" была принята в торгово-промышленную палату.

"Компания "Аризона" примет участие в выставке «Ростов гостеприимный-2009», , которая будет проходить с 16 по 18 сентября 2009 года в городе Ростов-на-Дону...

Продукция


Трегалоза

наименование	кг/уп.
Трегалоза (Trehalose) Hayashibara, Япония	20 (короб)


	Описание Область применения

Описание

Трегалоза - это невосстанавливающийся дисахарид естественного происхождения, полученный из крахмала путем ферментативного процесса.

Основные свойства:

трегалоза на 55% менее сладкая, чем сахароза
не вызывает реакцию Майарда - ингибирует потемнение ( нагревание при 120 град. в течение 60 мин.)
устойчива к нагреванию в кислотной среде
обладает свойством витрификации (жидкая субстанция не кристаллизуется, но застывает в некристаллическом аморфном состоянии)
устойчива к влагопоглощению при влажности до 95%
предотвращает ретроградацию крахмала
предотвращает денатурацию белка
предотвращает окисление жиров
предотвращает образование аминов, летучих альдегидов и сульфидов (таким образом подавляет возникновение неприятных запахов в продуктах)

Область применения

В кондитерской отрасли:

* Может заменять от 5% до 8% сухого яичного белка без снижения стойкости пены в сбивных изделиях

Трегалоза стабилизирует белок яйца и пену при взбивании, что повышает стабильность изделия и увеличивает объем готового продукта.

Наиболее популярно использование трегалозы в кондитерских изделиях, где используется яичный белок для снижения себестоимости изделий.

Повышение стабильности бисквитного теста за счет структуры молекулы трегалозы

Использование в суфле можно заменить сахар на 10; 20-50% (в зависимости от вкуса и требуемой консистенции )
При использовании яиц (белок и желток) можно заменить сахар на 20; 20-30% или использовать совместно
Особенно хорошо использовать в тесте с малым количеством муки, например в мягких рулетах. А также в случае возникновения проблем с применением эмульгаторов (например, неприятный вкус)
Бисквитное тесто: от 10 до 50% замены сахара. Тесто имеет более пышную и легкую структуру, увеличивает объем готового продукта, хорошо и равномерно пропекается.

Использование трегалозы при производстве шоколадной выпечки

Улучшает вкус шоколадных изделий при использовании какао-порошков экономичного варианта, блокирует легколетучие альдегиды и кетоны
Можно использовать в шоколадной глазури, шоколадном трюфеле, в какао напитках для регулирования сладости, улучшения вкуса
При использовании в шоколадном трюфеле и начинках предотвращает образование плесени за счет связывания "свободной" влаги, действуя как пищевое волокно

ТРЕГАЛОЗА - Hayashibara, Япония

Дисахарид естественного происхождения. В сбивных изделиях способна заменять до 8% яичного белка, не снижая стабильности пены.
Подробнее

ПРИКОЛЬНЫЙ ШОКОЛАД

ООО "Компания "Аризона" начинает выпуск горького энергетического шоколада с экстрактом "ГУАРАНЫ" под названием "ПРИКОЛЬНЫЙ ШОКОЛАД"

ГЛАЗУРЬ

Шоколадная глазурь на какао-масле производится из высококачественных какао - продуктов, имеет ярко выраженный аромат, вкус, цвет и блеск, характерный для натурального шоколада, требует темперирования, используется для глазирования всех видов кондитерских изделий и производства конфет "Ассорти" и типа "Ассорти"
дальше

КАКАО

Какао-тертое (какао-масса, какао-паста, какао-ликер) является очищенной или полу-очищенной массой
дальше

КАКАО МАСЛО

Какао-масло представляет собой жировое вещество светло-желтого (беловатого) цвета, имеет твердую и ломкую консистенцию при комнатной температуре, характерный запах, быстро и полно тает во рту без остаточного восковитого привкуса. Различают натуральное какао-масло и дезодорированное (подвергшееся дополнительной переработке)
дальше

КАКАО ПОРОШОК

При получении масла какао образуется какао жмых. Охлажденный жмых предварительно измельчают в жмыходробилке на куски размером 16-20мм. После грубого измельчения раздробленные частицы жмыха превращают в высокодисперсный порошок с размером частиц не выше 16 нм. дальше

Мы всегда рады

сотрудничать

с Вами!

109431 Москва, ул. Привольная, дом 70
+7 (495) 706-5190,
706-5181, 706-5170

e-mail: